Checklist vận hành
Checklist chốt đơn bếp ăn mỗi ngày: từ số suất đến phiếu đặt hàng
Một checklist ngắn giúp người phụ trách biết công việc đã đi đến đâu và người nhận bàn giao biết điều gì còn thiếu. Checklist dưới đây bám đúng bốn bước vận hành từ số suất đến phiếu đặt hàng, phù hợp để đối chiếu với file bếp đang dùng.
Bước 1 — Chốt số suất
Xác nhận số suất theo ngày, ca hoặc site và ghi lại thời điểm chốt. Nếu số suất còn tạm tính, cần đánh dấu rõ để tránh gửi đơn như một con số cuối cùng.
- ✓ Đúng ngày và ca phục vụ
- ✓ Đủ các site hoặc khu vực
- ✓ Có người xác nhận
- ✓ Không tồn tại hai phiên bản số suất đang cùng được dùng
Bước 2 — Kiểm tra thực đơn và định lượng
Đối chiếu thực đơn đang áp dụng với danh sách món trong file dự trù. Kiểm tra món thay thế, định lượng mới và nguyên liệu cần xử lý hao hụt trước khi tính tổng.
- ✓ Không thiếu món
- ✓ Không dùng định lượng hết hiệu lực
- ✓ Đơn vị tính thống nhất
- ✓ Món thay đổi đã cập nhật đủ nguyên liệu
Bước 3 — Xem lượng cần mua và cost
Rà soát các mặt hàng được gộp từ nhiều món, các dòng thiếu giá và những lượng mua cần làm tròn theo quy cách. Cost ở bước này là điểm kiểm tra vận hành trước khi chốt, không thay thế báo cáo kế toán.
- ✓ Không có dòng trống số lượng
- ✓ Không có đơn vị chưa quy đổi
- ✓ Đơn giá có thời điểm áp dụng rõ
- ✓ Các ngoại lệ đã được người phụ trách xác nhận
Bước 4 — In hoặc gửi phiếu theo nhà cung cấp
Tách phiếu từ bảng tổng, đối chiếu tổng sau khi chia và lưu dấu vết của lần chốt. Phiếu nên đủ rõ để nhà cung cấp và người nhận bàn giao hiểu cùng một nội dung.
- ✓ Đủ nhà cung cấp
- ✓ Đúng ngày và điểm giao
- ✓ Đúng đơn vị đặt hàng
- ✓ Có người chốt và thời điểm gửi
Điểm cần nhớ
Checklist hiệu quả nhất khi nằm ngay cạnh dữ liệu cần kiểm tra. Khi số suất, thực đơn, lượng mua, cost và phiếu đặt hàng cùng một luồng, việc bàn giao cũng rõ ràng hơn.
Bước tiếp theo
Bạn có thể xem các hình thức SiteCost hỗ trợ, tải file Excel Demo hoặc gửi file hiện tại để đánh giá.