Dự trù nguyên liệu
Cách dự trù nguyên liệu theo số suất cho bếp ăn công nghiệp
Quy trình dự trù nguyên liệu từ số suất, thực đơn và định lượng để bếp kiểm tra lượng cần mua trước khi chốt đơn.
6 phút đọcĐọc bài
Kiến thức vận hành
Ghi chép từ công việc dự trù và đặt hàng
Hướng dẫn thực tế về dự trù nguyên liệu, định lượng, kiểm soát cost và chia đơn nhà cung cấp cho bếp ăn công nghiệp. Nội dung được trình bày theo từng việc cụ thể để có thể xem lại và áp dụng ngay trong file đang dùng.
Định lượng món ăn
Mẫu file định lượng món ăn nên có những cột nào?
Các nhóm dữ liệu cần có trong file định lượng món ăn để liên kết thực đơn, nguyên liệu, đơn vị tính và dự trù theo số suất.
5 phút đọcĐọc bài
Kiểm soát cost
Cách kiểm tra cost suất ăn trước khi chốt đơn
Cách tổ chức dữ liệu định lượng, đơn giá và số suất để kiểm tra cost nguyên liệu trước khi gửi đơn đặt hàng.
6 phút đọcĐọc bài
Đặt hàng nhà cung cấp
Cách chia đơn hàng theo nhà cung cấp mà không bỏ sót nguyên liệu
Quy trình từ bảng tổng hợp nguyên liệu đến phiếu đặt hàng riêng cho từng nhà cung cấp, dễ kiểm tra và bàn giao.
5 phút đọcĐọc bài
Checklist vận hành
Checklist chốt đơn bếp ăn mỗi ngày: từ số suất đến phiếu đặt hàng
Checklist bốn bước giúp bếp kiểm tra số suất, thực đơn, lượng mua, cost và phiếu nhà cung cấp trước khi gửi đơn.
5 phút đọcĐọc bài
Muốn áp dụng vào file bếp đang dùng?
Xem file Demo hoặc gửi file hiện tại để SiteCost cùng bạn xác định phần cần làm rõ.